Nordmenn spiser overraskende lite olivenolje. I Hellas er olivenoljen selve bindemiddelet i det greske middelhavskostholdet, og en naturlig del av hverdagen. Hva kan vi lære av det – og hvorfor kan det være lurt å bruke mer olivenolje i det daglige?

0,8 liter i Norge vs. 20 liter i Hellas

Tenk deg at du bruker olivenolje hver dag til alle måltider. Over salaten, på grønnsakene, til fisken, i bakverk, marinader og smoothier, eller bare til en skive godt brød. For grekere går dette på automatikk. I Norge er situasjonen en ganske annen.

En gjennomsnittlig nordmann har et årsforbruk på knappe 1 liter olivenolje – mer presist 0.8 liter i året, som tilsvarer 2 ml daglig. Til sammenligning bruker en greker 20 liter, og på Kreta hele 22 liter. Dette kan for oss høres overdrevent mye ut, men det tilsvarer kun 3-4 ss daglig. 

Forskjellene kunne nesten ikke vært større: Nordmenns olivenoljeforbruk ligger blant det laveste i Europa, mens grekerne ranker i verdenstoppen.

Olivenolje i Norge har hittil blitt sett på som et tilleggsprodukt, men i Hellas er det en hjørnesten i kostholdet. Utenom mindre mengder smør, er olivenoljen den eneste fettkilden grekerne bruker. Raffinerte frøoljer og margariner er utelukket. 

Tradisjonelt sett skyldes disse forskjellene i matkultur tilgjengeligheten av ekte olivenolje. Grekerne er mer enn selvforsynte. Motsatt kan ikke oliven dyrkes i vårt nordlig klima.

De siste årene har nordmenn fått økt tilgang på en mengde olivenoljer. Dog er ekte, rå og ublandet olivenolje, som Oliven, noe helt nytt på det norske markedet og stadig ukjent for nordmenn flest. 

Hva bruker vi i stedet?

Vi nordmenn bruker til gjengjeld flere andre fettkilder i hverdagen. Vi bruker svært mye margarinprodukter og sterkt de ultraprosesserte frøoljene (raps, solsikke, soya). Les mer om frøoljer her. Vi bruker også tradisjonelt en del smør, men dette er i hvertfall en naturlig og lite prosessert matvare. 

Ifølge FHI og SSB viser tall fra 2024 at vi i Norge i gjennomsnitt bruker hele 7.4 kg margariner, 3-4 kg smør og handler inn hele 2 kilo raffinerte frøoljer. 

Frøoljeinntaket er nok mye i realiteten mye større. Fordi det inngår i tilnærmet alle prosesserte matvarer som brød, pålegg, kjeks, snacks, pose- og ferdigmat mm. Dette skyldes at frøoljene er svært billig å produsere; og fordi det er mulig å kjemisk fjerne frøoljenes uspiselige smak. 

Derfor er det lurt å være bevisst på hvilke fettkilder vi velger på kjøkkenet, og hvilke fettkilder som brukes i matvarene vi vanligvis kjøper. 

Olivenolje = Mye mer enn bare fett

Først og fremst må vi ikke glemme at olivenoljen i Hellas representerer eldgammel tradisjon og en ca 5500 år gammel kulturarv! Den greske legekunstens far, Hippokrates, sa som kjent «la mat være din medisin og medisin din mat». Vi tror at olivenoljen var en del av maten han hadde i tankene.

 Olivenolje har et høyt innhold av gode enumettet omega-9 fettsyrer. Disse fremmer det gode kolesterolet og er hovedårsaken til olivenolje er mye mer varmestabil sammenliknet med frøoljene. Lær mer om steking i olivenolje her.  I tillegg inneholder en ekte, ublandet olivenolje mye naturlige antioksidanter av typen polyfenoler. Dette er potente bioaktive plantestoffer som bidrar til å beskytte både oljen selv, og kroppen som inntar den. Som bonus tilfører polyfenolene en karakteristisk «pepperaktig» smak, som bare må oppleves!

Det finnes allerede mye forskning på olivenolje og helse, gjerne i tilknytning til Middelhavskostholdet – Og det er en tydelig konsensus om at inntak av høypolyfenol olivenoljer gir flere helsefordeler. Oppsummert under er noen av de tydligste funnene:

·       Reduksjon i oksidativt stress.

·       Fremmer hjerte- og karhelse.

·       Økning av det gode kolesterolet.

·       Reduksjon i det dårlige kolesterolet.

·       Bedring av blodsukkerverdiene.

Hvor mye olivenolje trenger vi?

For olivenoljer av høy kvalitet med et tilstrekkelig innhold av polyfenoler finnes det en godkjent helsepåstand i EU: Olivenoljens polyfenoler bidrar til å beskytte blodlipider mot oksidativt stress. For å bruke denne påstanden må oljen inneholde >200 mg polyfenoler per kilo. 

Den anbefalte mengden olivenolje knyttet til EUs helsepåstand er 20 ml daglig av en høypolyfenol olivenolje. Dette tilsvarer ca to spiseskjeer. (Ps. det er overhode ikke farlig å innta mer - ønsker du å "drikke" olivenolje som en greker er det også helt i orden). 

For Oliven er det viktig å understreke at en ikke må spise nøyaktig denne mengden hver dag. Behov og matinntak varierer fra dag til dag, og det viktigste er hvordan olivenoljen inngår i kostholdet over tid. 

Likvel, om vi sammenligner de anbefalte 20 ml olivenolje, med de 2 ml som inngår i et norsk årsforbruk på 0,8 liter per i dag – så har potensielt mye god helse og matglede å hente ved å gjøre olivenolje til en mer naturlig del av kostholdet. 

Sunnhet og matglede går hånd i hånd

For Oliven handler ikke sunnhet om å velge fra, men å velge til. Gode råvarer handler ikke bare om mikronæringstoffer, helse og tall. Smaken, kvaliteten, historien bak og ikke minst selve gleden av å spise maten har også en stor verdi. 

En god olivenolje løfter de ulike smakene i et hvert måltid – varme som kalde – og kan til og med  forvandle et enkelt stykke brød til en kulinarisk-matopplevelse. 

Ved å gjøre et enkelt bytte fra et lavkvalitetsfettstoff (margariner, frøoljer og raffinerte olivenoljer) til en ekte høykvalitets olivenolje får vi i pose og sekk: Både sunnhet og matglede!

Helt til slutt, for å forsøke å svare på hovedspørsmålet om hvor mye olivenolje du egentlig bør spise: Spis så mye eller lite du ønsker. 20 ml eller mer er hva EU anbefaler, og med det følger helsefordeler. Vi synes det viktigste er at du finner olivenolje du 1) liker og 2) stoler på. Deretter begynner moroa. Eksperimenter, lek og lær. Bruker du olivenolje på gresk vis - er det ikke mulig å gjøre feil så lenge du nyter maten -  og olivenoljen din.