Fordi kvalitet ligger i smaken

Oliven® har som mål å bevare mest mulig av polyfenolene «fra frukten til flasken», slik at kroppen kan få glede av disse beskyttende stoffene. Antioksidanter kan ødelegges (oksideres) av lys, oksygen og høye temperaturer. Derfor er våre produksjonsmetoder nøye gjennomtenkt og kvalitetssikret for å begrense disse faktorene.
 
Siden 2012 har EU godkjent en helsepåstand (EFSA-claim) som sier «Polyfenoler i olivenolje bidrar til å beskytte blodfettstoffene mot oksidativt stress». 

Dermed kategoriseres de som "Høypolyfenol-olivenoljer". Oliven Golden Selection inneholder utrolige 415 mg/L.

Visste du at: Verden over får stadig flere øynene opp for olivenoljens helsefremmende næringsstoffer, og greske høypolyfenol-olivenoljer er blitt ettertraktet som et rent kosttilskudd.
 
I EU anbefaler man 2-5 ss olivenolje daglig for å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer.

De unge, tidlig høstede, olivenfruktene har klart høyest konstentrasjon av antioksidanter, smak og klorofyllinnhold. Klorofyllet gir oljen en vakker, klar grønnfarge og en lett gressaktig aroma. I tillegg har klorofyllet også antioksidative - og antiinflammatorisk egenskaper. Eldre frukter som står lengre på treet mister gradvis smak, farge og næringsstoffer. Eldre frukt har også større sjanse for varmeskade eller insektanggrep og kan ikke kalles "ekstra virgin". Likevel venter mange produsenter med høstingen fordi eldre frukt er større, og gir økt produksjonsvolum.

"Ekstra virgin" betyr olivenolje av øverste kvalitetsklasse. Ekstra virgin olivenoljer (EVOO) skal kun være presset av friske, uskadde oliven. Den skal ha en svært lav syregrad på ≤ 0.8%, og den skal ekstraheres utelukkende ved mekanisk pressing, uten kjemikalier.

I tillegg må oljene bestå en sensorisk test uten smak- eller luktfeil. Smaken skal være fruktig, lett bitter og pepperaktig. Den skal ikke være harsk, muggen, metallisk eller flat.

"Virgin olivenolje" er klassen under og kan tillate litt lavere kvalitet på frukten, en syregrad opp til 2%.

Olivenoljer som ikke engang er klassifisert virgin, er av lav kvalitet og må raffineres før bruk på lik linje med frøoljer som solsikkeolje og rapsolje. Dette skjer ved bruk av kjemikalier og varme og er ikke noe Oliven anbefaler.

For å utvinne olje uten bruk av kjemikalier må frukten presses under høyt trykk. Høyt trykk skaper varme, og mange produsenter anser det som en fordel da de får ekstrahert mere olje når fruktkjøttet varmes opp. Dette skjer dog på bekostning av smak- og næringsinnholdet i oljen, som brytes ned av høye temperaturer.

Olivenoljene våre er kaldpresset av sertifiserte selv-kjølende maskiner for å unngå temperaturer over 25 C. På denne måten bevarer vi smak, aroma, klorofyllet og ikke minst polyfenolene – de kraftige antioksidantene i olivenkjøttet.

Oliven® er altså ikke blandet med oljer av lavere kvalitet, rester fra eldre årganger eller oljer fra ulike lunder og storprodusenter.

Problemet med slike oljeblandinger er at de er blitt lagret, transportert og tilført luft i selve blandingsprosessen slik at polyfenoler og klorofyll brytes ned (oksideres) og den ferske smaken forringes. Våre Olivenoljer kommer fra én enkelt olivenlund på Kreta. De tappes rett på flaske etter pressing og transport direkte til Bergen.
 

Hvordan vet man om en olivenolje er en blandingsolje? Blandingsolje er normen på olivenolje-markedet, da det er billigere for storprodusenter å kjøpe oljerester på anbud fra ulike bønder, og deretter blande oljen til sin egen før salg i hele EU og Norge.

Ofte maskeres oljeblandinger ved å skrive produkt av et land eller landsregion på etiketten, f.eks «produkt fra Italia/Spania». Når det ikke henvises til oljens spesifikke opphav (familie, gård, lund) indikerer det at oljen er en blanding skapt av oljer fra ulike landsdeler.

En kan sammenlikne olivenolje med vin: Vi velger bevisst kvalitetsvin med et kjent opphav fra én enkelt vingård - der familienavnet skrives stolt på etiketten. Det finnes kun et fåtall billige (og mindre smakfulle) blandingsviner, fordi vi prioriterer kvalitet > pris. Olivenoljemarkedet henger etter på dette området. Oliven har som mål å bevisstgjøre nordmenn om denne undersnakkede og vesentlige kvalitetsforskjellen.

Tips. Se etter produsentkoden på flasken (starter med to bokstaver etterfulgt av tallrekke) og søk opp olivenoljen for informasjon om opphav. Det bør ikke være vanskelig å finne fordi ublandede singel-sort olivenoljer er et sjeldent kvalitetstegn en produsent ikke ville holdt skjult.

Vår Premier selection produseres av Tsoúderos-familien for Oliven, i fjellområdet Asómatos utenfor Rethymnon. 

Vår Golden Selection av Kydonakis-brødrene for Oliven, i Messarádalen utenfor Heraklion.

Vår Golden Selection Økologisk produseres av Kydonakis-brødrene for Oliven, i Messaradalen utenfor Heraklion.

Olivenlundene våre bruker naturvennlige innhøstings- og produksjonsmetoder, der tradisjonelle prinsipper og moderne teknologi forenes for bærekraftig produksjon i takt med naturen.

-

Olivendyrkning generelt har lite behov for bruk av sprøytemidler. Den største trusselen, foruten klimaforhold og skogbrann, er olivenfrukt-fluen Bactrocera oleae. Den rekker i liten grad å angripe de unge olivenfruktene som høstes raskt, og det er disse vi anvender i vår produksjon.

I tillegg har vi en garantert hel-Økologisk Olivenolje i Golden selection Økologisk.

De økologiske koronéiki-avlingene våre er små, og mengden varierer mer fra år til år. Til gjengjeld har de en ekstra intens og frisk olivensmak, som gir en helt spesiell kulinerisk opplevelse.

Oliven har Norges korteste olivenolje-verdikjede: Etter pressing og tapping på Kreta, fraktes oljen direkte til Bergen og Evangelos Kalantzis, som stolt pakker og sender dette fantastiske produktet til hele landet.